不舍琼华猪肉粥档结业 酒店大厨当小贩

曾是琼华猪肉粥20多年的忠实粉丝,五星级酒店行政总厨不舍摊位结业,花了三个月紧盯摊位招标活动,花千元租下牛车水大厦小贩中心摊位延续“卖粥”。

16岁进入厨房当助手,一待就长达38年的郑近荣(58岁),曾经在莱佛士酒店、皇冠太子酒店、文华东方酒店等工作,2009年离开新加坡时在富丽敦酒店担任副总厨,从西餐、中餐到娘惹餐等都难不倒他。他后来到美国、英国、中国、日本、迪拜和土耳其等国家和地区担任东南亚菜系的厨师顾问长达10年。

郑近荣受访时说,随着年龄增长,他2017年回国想专心做一些保留我国传统口味的食物,他过后与20年老友沈志强(49岁,香料公司创办人)一起投身当小贩。

郑近荣说:“我们是琼华猪肉粥20多年的老顾客,老板夫妇在年前退休,档口和秘方都顶让给本地一对新移民夫妇,后来那对夫妇仅经营了七个月就结业了。”

porridge_weng_kiang_kee_porridge_at_chinatown_fc_3_egg_porridge_Medium.jpg
三蛋粥。(档案照)

郑近荣感到不舍,看到档口贴出结业告示,立即联系摊主洽谈转让档口事宜。不过,由于该档口之前已转让过一次,环境局表示需重新投标,终于在三个月以后以1100元标得档口。郑近荣每天清晨5时就到档口煮粥,下午2时关店,开始准备隔天食材,几乎要忙到傍晚7时才离开。

他坦言,若出现适合的档口,不排除会开分店,并希望加入更多样式的小菜,如卤肉等。

加入特调香料

郑近荣透露单单煮粥就需1小时30分钟,让米饭变得软糯细腻,保持传统的口感。经营香料公司25年的沈志强说,米饭加入香料“特别调方”,是别处所吃不到的清香。他们不会预先煮好生肉或其他食材,而是确保每一碗都现煮现卖,平均有6锅可同时开火,每碗须等待约4分钟。摊位售卖介于3元5角至4元的不同口味粥品。

早卖完被顾客骂

郑近荣和沈志强从清晨7时到下午2时营业共7小时,并且在周日准备约200碗,周末则准备约300碗。郑近荣说卖完粥就关店,通常约中午1时就卖完了。

沈志强则透露,曾有两名年约五六十岁的妇女慕名而来,称从裕廊坐了20多元的私召车前来,但当时已1时30分,粥已卖光,还因此被她们骂。